А вы любите готовить? Тогда сегодняшний день — для вас. Потому что 20 октября в более чем 70 странах мира отмечают Международный день повара, пишет издание «РИА Крым».
В такую дату как же без подарков! Признанный мастером кулинарии нашей редакции, мой коллега Алексей предложил в подарок рецепт блюда, которое может приготовить даже ребенок. Причем рецепт почти экзотический — с турецкого берега Чёрного моря.
«Балык экмек» с турецкого переводится всего лишь как «рыба в хлебе», то есть бутерброд с рыбой. Тем не менее то, что звучит банально, на деле выглядит кулинарным шедевром. Алексей заявляет, что блюдо вкуснее всего готовить теплым осенним днём на мангале, тем не менее если день ненастный, то мангал можно заменить обычной домашней сковородой.
«Балык экмек давным–давно придумали турецкие рыбаки. Когда улов был богатым, его излишки шли на перекус труженикам моря. Обжаренной на огне рыбой рыболовы начиняли хлеб и продавали это блюдо прямо на улицах за символическую цену», — рассказывает наш редакционный шеф-повар.
До сих пор балык экмек — популярное блюдо фаст-фуда на улочках древнего Стамбула, тем более продукты необходимы самые простые:
- белый пшеничный хлеб, лучше всего подойдет чиабатта или багет;
- две тушки размороженной скумбрии;
- два помидора;
- большая красная луковица;
- лимон, листья салата, любая зелень по вкусу, оливковое масло, приправы для рыбы, соль и перец.
Из предметов для приготовления нам понадобится мангальная решетка. Ну или сковорода, если готовим дома.
Рыбу требуется разделать так, чтобы у нас осталось только филе на коже, все кости требуется вынуть. Потом филированные тушки скумбрии маринуем в соли, специях, лимонном соке и небольшом количестве оливкового масла и даем настояться минут 10.
На огне с помощью решетки жарим рыбу до золотистой корочки 15-20 минут с двух сторон, если готовим дома на сковороде — то жарим не более трёх минут с каждой стороны на оливковом масле.
Пока рыба готовится на мангале, делаем заправку: нарезаем полукольцами красный лук, если у вас есть, ! Лучок солим и немножечко посыпаем сахаром. Смешиваем его с мелко нарезанной зеленью и заправляем все это яблочным уксусом — пара столовых ложек.
Багет или чиабатту разрезаем пополам и смазываем оливковым маслом. Поджариваем хлеб на огне или на сухой сковороде.
Помидоры также нарезаем кольцами.
А теперь начинаем собирать бутербродище: с одной стороны на хлеб лягут рыба с луком и зеленью, с другой — листья салата и помидоры. Взбрызгиваем все лимоном, посыпаем специями, соединяем обе половинки.
Закрываем глаза, кусаем бутерброд ко рту... и в этот момент в ушах у нас раздается шум моря и крики чаек. Вот такой поразительный эффект! Не верите? А вы проверьте!
Алексей дал нам дополнительные советы по приготовлению балык экмек. Как любой хороший повар, он знает множество вариаций одного и того же блюда.
Итак:
- Скумбрию можно заменить другой рыбой: подойдут тунец, лосось, кижуч, дорадо.
- Чтобы сделать бутерброд вкуснее, рыбу можно замариновать на 15-20 минут в смеси оливкового масла, соевого соуса, лимонного сока и горчицы.
- Перед жаркой решетку лучше смазать маслом, чтобы рыба сильно не прилипала к ней.
- Того, кто особо тщательно следит за объёмом талии, в качестве хлеба в этом бутерброде устроит обычный армянский лаваш.
- Балык-экмек с лавашом будет вкуснее и сочнее, если его перед сворачиванием смазать соусом. Хорошо подойдет, для примера, домашний тартар (майонез, мелко нарезанные или тертые соленые огурцы, измельченный укроп, пропущенный через пресс чеснок, черный перец).
