Теплый колорит под стать моей шубке я нашел в азербайджанском национальном блюде, которое мы приготовили с азербайджанцами, живущими в Крыму, Арифой Мухтаровой и поваром Мубаризом Мусаевым.
В Азербайджане существует более 200 видов плова – между них с дичью и c корицей, плов с яйцами, плов с молоком, с орехами, с тыквой… но у всех них есть общая черта: рис и мясо готовятся отдельно. И в блюдо обязательно добавляются сухофрукты. Они дают пикантность, нотку сладости и чудесный аромат.
Но есть плов всем пловам плов! Он является венцом национальной кухни Закавказья. Его подают на больших торжествах для наиболее дорогих гостей. Это королевский шах-плов!
Оказывается, готовить это блюдо, овеянное легендами, совсем не сложно. Но эффект от оригинальной подачи и вкуса будет потрясающим.
Плов можно готовить из говядины, , птицы. Но не из свинины – ведь в Азербайджане исповедуют ислам.
Для шах-плова по рецепту Мубариза нам потребуется:
Кстати, по традиции тесто для тонкого лаваша замешивает самая старшая женщина в семье, а раскатывать его поручают невестке. Тончайшие выпекаются буквально за одну минуту. Мы же при отсутствии тандыра купим тонкий лаваш в магазине.
А ещё для блюда нужна специальная посуда – большой толстостенный казан с крышкой.
Для начала необходимо порезать не очень мелкими кусочками мясо, лук нарезать соломкой и все это обжарить на сковороде с сухофруктами и каштанами. Отдельно варим рис. Хорошо промываем крупу, замачиваем минут на 40 и варим в подсоленной воде до полуготовности.
Начинаем собирать наш плов. Листы лаваша смазываем растопленным маслом с двух сторон, укладываем по кругу в казан так, чтобы верхняя часть после чего закрыла начинку.
В казан поверх лаваша кладем рис, сдабривая его куркумой, потом гару – смесь мяса и сухофруктов. И вновь слой риса с , обильно политый маслом. Аккуратно «укупориваем» лавашем, вновь смазываем маслом, закрываем крышкой и отправляем наше блюдо томиться в духовку при температуре 180 градусов на один час.
Через час вам останется аккуратно вынуть хан-плов из духовки, перевернуть его на блюдо и удивить наиболее дорогих гостей.
Вариации сухофруктов, специй, видов мяса можно менять, выбирая наилучшее для вас сочетание. Но одно остается неизменным, считают азербайджанцы: самое лакомое в шах-плове – хрустящая корочка лаваша — газмах.
Эффектный плов-пирог принято запивать шербетом — прохладительным напитком, в состав которого входят фруктовые и ягодные соки, а также настои трав.
Приятного аппетита или, как говорят в Баку, nuş olsun!
