По случаю прошедшего Дня народного единства «Крымская газета» собрала рецепты самых популярных национальных блюд народов республики, передаёт «Крымская газета».

Думбиль – шурпа

Ингредиенты: Баранина или говядина – 450 г, лук репчатый – 100 г, перец чёрный молотый, помидоры – 3 шт., картофель – 500 г, растительное масло – 12 г, курдюк – 50 г, аджика – 12 г, кукуруза – 3 початка свежей или банка, петрушка, зелёный лук, кинза.

Приготовление: Баранину или говядину порезать большими кусками (40-50 г), быстро обжарить на дне казана с курдюком до полуготовности. Залить горячей водой, после закипания положить разделённые на три части початки кукурузы, варить минут 20, после положить в кастрюлю с бараниной порезанный кубиками картофель, бульон посолить. Лук нашинковать и спассировать с томатами. Когда картофель сварится, пассированный лук добавить в суп. Сюда же добавить чёрный перец и аджику. Суп довести до кипения, затем варить ещё 5-7 минут. Когда суп будет готов, выключаем и обильно посыпаем промытым сырым луком, порезанным кольцами, для пикантности.

Гата – вкусное печенье

Ингредиенты: Для теста: Мука – 600 г, топлёное масло – 100 г, дрожжи – 10 г, соль по вкусу, вода – 200 г.

Для начинки: Мука – 800 г, сахарная пудра – 400 г, топлёное масло – 400 г.

Приготовление: Замешиваем безопарное тесто и ставим его в тёплое место на 30-40 минут. Пусть отдохнёт и дозреет. А пока готовим начинку – масло, муку, сахарную пудру растираем до однородной рассыпчатой массы. Растираем долго – от этого зависит качество будущего печенья.

Готовое тесто делим на две половины, каждую скатываем в шар. Раскатываем скалкой шары в пласты толщиной полтора-два миллиметра, смазываем маслом, складываем вдвое и вновь раскатываем. Данную несложную операцию требуется повторить 4-5 раз с каждым куском теста. Пласт скручиваем в рулет и разрезаем на куски примерно по 200 г каждый. И каждый кусок раскатываем в круглую лепёшку.

Начинку кладём в центр лепёшки (около 170 г), края соединяем и придаём пирогу круглую форму. Толщина её не должна превышать двух сантиметров.

Кладём гату швом вниз на смазанным маслом лист, кисточкой наносим на поверхность яичный желток и прокалываем в нескольким местах вилкой. Выпекать армянскую гату следует в горячей духовке 30-35 минут.

Хашлама

Ингредиенты: Бараньи рёбрышки – 400 г, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., курдюк – 50 г, бараний бульон – 1 стакан, чеснок – шесть зубков, зира, соль, красный молотый перец, кориандр по вкусу.

Приготовление: Рёбрышки рубим на кусочки длиной 4-5 см, овощи крупно нарезаем. В казане вытапливаем курдюк, обжариваем в нём рёбра на большом огне до образования корочки. Потом добавляем бульон и специи, тушим на маленьком огне, накрыв крышкой, до готовности мяса (примерно 40 минут). Как только мясо будет готово, добавляем морковь, накрываем крышкой и даём протушиться 5 минут. Кладём лук, вновь накрываем крышкой и тушим 5 минут. Сразу после этого добавляем перец с крупно нарезанным чесноком. Через 5 минут поднимаем крышку – хашлама готова.

Шашлык из печени в «сетке»

Ингредиенты: Печень говяжья или баранья – 1 кг, «сетка» жировая баранья – 300 г, молоко – 500 г, соль по вкусу, перец чёрный молотый – 20 г.

Приготовление: Печень нарезаем небольшими кусочками. Для шампура – кубиками, для решётки и сковороды – ломтиками. Заливаем молоком и оставляем на 1-2 часа. Чем дольше, тем мягче и нежнее будет печёнка. Сливаем молоко и солим и перчим по вкусу. Для решётки и сковороды заворачиваем ломтики порционно в «сетку», её легко резать ножницами. Для шампура сначала нанизываем кусочки, а после чего заворачиваем всё вместе в «сетку». Готовим с двух сторон по 5-7 минут в зависимости от жара и размера кусочков.