Алексей Носырев с семьей переехал в Крым около двух с половиной лет назад. В прошлом успешный ростовский предприниматель, владелец инженерной компании, сначала поменял род деятельности, став виноделом, а потом изменил всю жизнь, перебравшись на полуостров, где занялся производством сыра. В этот день отец четырех детей достраивает в Лучистом под Алуштой сыроварню, держит 65 коз и делает авторский продукт, все сырье для которого продолжает получать вблизи своего дома, пишет издание «РИА Крым».

Особое стадо

Алексей встречает журналистов РИА Новости Крым поблизости от своего небольшого, однако очень аккуратного деревянного домика, который стоит у подножья Демерджи. Тут он живет с женой и двумя младшими детьми (старшие учатся на материке). Отсюда, с холма, открывается вид на море. Неподалёку от дома расположен небольшой козлятник, где, как говорит сыровар, обитает его «личное стадо» – несколько коз, которые отделены от остальных, пасущихся в другом конце Лучистого.

К каждому животному у предпринимателя особое отношение. «Карликовые козы мне интересны небольшими размерами, красотой экстерьера, общительностью и они дают молоко высокой жирности, почти, что сливки», — рассказывает Алексей, стряхивая сено с носа козы. Она подставляет голову, чтобы её почесали. Тут же подбегают остальные животные.

Со слов сыровара, в его личное стадо входят особые животные. «Оно небольшое, я могу с ним сам управляться. Козы достаточно умные. У меня есть одна, которая всё время ходит рядом. С ней можно гулять как с собачкой, она все время будет рядом идти. Кроме камерунских у нас есть ещё альпийские и полу-нубийские козы: у них высокий удой, высокая жирность молока и высокий белок, а значит, выход сыра будет больше», — поясняет он.

Бросить все и уехать в Крым

Идея переехать в Крым у Носыревых появилась в 2013 году. Тогда же они начали искать на полуострове подходящий участок.

«Нам повезло, была мечта жить в горах с видом на море. Вот они горы, вот оно море. Всё время смотришь в окно, как в телевизор: поднимаются туманы, такое ощущение, что внизу облачное море. А переехали мы в Крым примерно два с половиной года назад. Потом, спустя пару месяцев, началось возведение дома и сыроварни», — вспоминает Алексей.

Перебравшись в Крым, предприниматель перевез с собой только малую часть своего оборудования для изготовления вина. «В данный момент я экспериментирую с сортами винограда, выращенными в Крыму, потому, что это очень интересный регион для виноделия. Построили домик, козлятник, делаем современную мини-сыроварню, есть ещё масса проектов», — отмечает предприниматель.

К слову, самый младший ребенок в семье Носыревых появился на свет уже тут. «Мы сюда привезли одного ребенка, младшая родилась в Крыму, она у нас коренная крымчанка. Старшие приезжают погостить», — говорит глава семейства.

Авторская технология

в первый раз сделать сыр Алексей попробовал ещё до переезда в Крым. Тогда продукт, как говорится, «не пошел».

«В Ростове в 2011 году мы в первый раз сделали сыр и были удивлены высокой себестоимости. 350-400 рублей — это цена коровьего молока за килограмм сыра и готовый коровий сыр в магазине стоил 350-400 рублей. У нас в старой усадьбе была одна коза, и мы пробовали делать сыр из её молока, оно было со характерным ароматом, по этой причине сыр получался очень характерным. Потом покупали дорогое козье молоко, по 200 рублей за литр, однако и из этого молока козий сыр был характерным. Да и себестоимость сыра по молоку получалась 2000 рублей, притом, что иностранный сыр стоил максимум 2500 рублей за килограмм. По этой причине мы это дело забросили. Это сейчас я понимаю, как содержать коз и делать козий сыр вкусным без специфического аромата», — говорит предприниматель.

К производству такого продукта Носыревы решили вернуться после «сырной шумихи», вызванной введением Россией контрсанкций в 2015 году. Тогда, как говорит Алексея, в стране начали открываться новые сыроварни.

«Когда мы сюда (в Крым – ред.) приехали, у нас уже была готовая идея по производству сыра. Наша идея – делать продукт местности. Наши животные тут пасутся, по этой причине молоко и наш сыр местного происхождения. Ведь люди приезжают в Крым не итальянские сыры пробовать, многим интересен местный продукт. У нас есть своя авторская технология, хотя понятно, что все, что можно, уже придумано, и мы, наиболее вероятно, изобретаем «велосипед»: сыроделию ведь тысячи лет», – подчеркивает Алексей.

По мнению сыровара, такой авторский продукт должен иметь названия, которые связаны с местом его происхождения. «Соответственно и названия у нас также связанные с местностью. Мне очень нравится история крымских древних крепостей. Рядом с нами три крепости – одна была раньше на горе Кастель. Неподалёку находится крепость Фуна. И третья – в Алуште (Алустон, Луста – ред.). Вот мы пока и делаем три вида сыра: Луста — полутвердый сыр, Кастель – сыр с крымскими травами и Фуна – сыр с благородной плесенью», — сообщает предприниматель.

При этом Алексей в шутку рекомендует есть такой сыр сырной вилочкой, но подчёркивает, что «правила в еде достаточно условные». «Все люди очень разные и заставлять кого-то есть что-то в каких-то обязательных сочетаниях не правильно», — уверен он.

Предприниматель признается: сейчас он производит сыра меньше, чем желали бы его клиенты.

«В данный момент спрос больше, чем наше предложение. Наша идея — сделать семейную сыроварню, а не большое производство, которое делает сыр для розничных сетевых магазинов. Наш продукт — это ремесленный ручной труд в малых объемах. Из окон дегустационного зала открывается прекрасный панорамный вид на море и Алуштинскую долину. Многие приезжают к нам на дегустацию насладиться видами из окна и вкусами нашего сыра», — рассказывает он.

Санкционные плюсы

Завершая обход хозяйства Алексея, затрагиваем тему контрсанкций. По мнению предпринимателя, введенное Россией продуктовое эмбарго является для местных производителей существенным подспорьем, по этой причине такие меры он поддерживает.

«Контрсанкции стали для нас плюсом. Многие обратили внимание на местные сыроварни, потому как началась шумиха. Даже те, кто особо сыр не ел, стали интересоваться этой темой. Когда мы из Ростова уезжали, там была одна новая сыроварня. Сейчас, спустя пару лет, там их, наверное, не менее 50», — обращает внимание Носырев.

Кроме того, он не имеет ничего против уничтожения сыров, которые незаконно ввозят в страну из иных государств. «У нас есть законодательство, по которому данные товары можно ввозить и производить. Они должны быть сертифицированы и пройти ветеринарный контроль. Если этого нет, то логично, что товар может быть попросту некачественным или просроченным», — поясняет предприниматель.

Учитывая возрастающую конкуренцию, Алексей строит планы по развитию своего бизнеса. Сейчас он занимается строительством новых помещений для сыроварни и возведением дегустационного зала. В будущем предполагается реализовать ещё несколько идей. Однако главное, говорит предприниматель, – видеть цель и стремиться к ней.