Возрождение кулинарных традиций, для примера, русской кухни, может стать гастрономическим брендом в Крыму. Об этом в эфире радио заявила директор Романовского колледжа индустрии гостеприимства Марина Пальчук, передаёт «РИА Крым».
Она подчеркнула, что в Крыму поддержали предложение Ассоциации культурно-гастрономического туризма России создать в стране первый национальный институт гастрономии, который будет заниматься продвижением и популяризацией русской кухни за рубежом.
«Русская кухня включает в себя очень много разных направлений, и, начиная с IX века, считается одной из самых интересных в мире. Наверное, это связано с нашим русским гостеприимством. Ещё на Руси использовались те продукты, которые считались полезными для здоровья и росли в нашей стране, что имело огромный успех, среди них на высоких приемах царей, которые фактически позиционировали наши блюда», — сказала Пальчук.
По её словам, сохранить идентичность блюд, которые готовят по старинным русским рецептам, удается за счёт уникального современного оборудования.
«Чтобы возрождать традиции, мы должны говорить что есть кулинарная аутентичность, старинный рецепт, и есть сегодняшний день. Мы берем старинный рецепт, в тех весовых и объемных мерах, чтобы перевести это на сегодняшний язык, надо понимать, сколько взять одного веса, другого, технологии приготовления. На Руси готовили в печи, в этот день применяется современное оборудование, которое позволяет создавать условия, аналогичные приготовлению в русской печи», — объяснила эксперт.
Пальчук также акцентировала внимание на том, что особенность национальной кухне придает не только способ приготовления блюд, но и продукты, которые для этого используются.
«Гастрономический туризм должен ориентироваться на уникальные крымские продукты: фрукты, овощи, рыбу (барабуля, ставрида, лобань, кефаль, чуларка), а также виноград и вина. Это также часть нашей культуры, наши национальные особенности», — подчеркнула она.
