Евгений Бондаренко, автор серии фильмов о полуострове «Все о Крыме»
Об этом сообщило издание «РИА Крым».
«Я буду вести разговор с Вами о вине
с серьезностью, какая подобает римлянину,
когда он высказывает свое мнение об
искусствах и науках».
Плиний Старший, 23 год н.э.
Каждый раз, уезжая из Крыма, мы увозим с собой его частичку в виде всевозможных сувениров. Детишки, обычно, выбирают восточные сладости, ракушки, магниты. Дамы предпочитают местную парфюмерию, украшения, фотоальбомы. Кавалеры покупают… в основном все то, что выбирают дамы.
Есть, правда, нечто особенное, что с удовольствием приобретают и те, а также другие – крымские вина. Согласитесь, хорошее вино украсит любой стол, а вино из Крыма ещё и навеет приятные воспоминания! Крымские вина – одно из достояний полуострова, часть его истории и культуры.
Приезжая в Крым, в числе прочих его достоинств – моря, солнца, воздуха и великолепных пейзажей, требуется обязательно получить удовольствие от замечательных напитков, созданных в Массандре, Новом Свете, Солнечной Долине, Инкермане и прочих местах полуострова. А заодно, узнать и историю крымского виноделия.
Путь от посадки черенков до поднятия бокала – многолетний титанический труд, требующий тепла человеческих рук, мудрости, опыта, преданности любимому делу. Тем не менее не только силы и знания отдают виноделы вину, тем не менее и душу, любовь и всю свою жизнь. И вино они считают живым организмом, продолжающим жить даже после того, как его разлили в бутылки.
Виноделы говорят: вино дышит, улучшает себя, нуждается в отдыхе, стареет, умирает. «Вино рождается как живое существо, его не изготавливают, а создают и воспитывают», – записал в свое время Маршак в Книге почётных посетителей, побывав в «Массандре».
Человек употреблял плоды дикой лозы с первых дней своего существования, а с приходом эры земледелия научился выращивать и обрабатывать виноград. Согласно Ветхому Завету, Ной был одним из первых виноградарей и виноделов. Во время всемирного потопа он сохранил в ковчеге виноградную лозу, высадив её потом на горе Арарат.
К моменту освоения крымского побережья греки уже имели большой опыт в возделывании виноградников и производстве вина, что облегчало им задачу изучения просторов Тавриды ещё за несколько веков до рождения Христа. Виноделие занимало прочные позиции в крымских колониях греков. Вина производилось так много, что его экспорт стал одной из очень доходных статей.
Для греков употребление вина было делом очень серьезным и регулярным, а совместное распитие называлось не иначе, как «симпосиум». На древнегреческом симпозиуме велись обычные повседневные беседы, которые по мере опустошения кубков перерастали в настоящие философские диспуты. Как это знакомо!
Римляне возвели употребление вина в культ, научились выдерживать его годами, что подняло технологию на новый уровень. Учёные обнаружили записи древних стратегов, где с удивительной скрупулезностью подсчитано, сколько вина требуется брать с собой в военный поход, чтобы хватило на дорогу туда и обратно! Как говорится, чтоб дважды не бегать…
Шутки шутками, тем не менее вино в самом деле играло очень важную роль в жизни античных государств, являясь прежде всего средством профилактики от многочисленных болезней и эпидемий. Об антибактериальных свойствах вин знали с давних времен, ведь именно ими лечили кишечные инфекции до изобретения антибиотиков. Натуральное виноградное вино, известно, что нейтрализует вирус холеры и не только.
Недаром Платон в знаменитом труде «Государство» подчеркивал: «В первую очередь люди должны производить хлеб, после чего вино и лишь потом все остальное». Вторил ему и Гиппократ: «Вино удивительным образом приспособлено к человеку. Оно как здоровому, так и больному полезно, назначенное своевременно и в надлежащем количестве».
Сохранялось в Крыму виноделие и в средние века. В пещерных городах и монастырях полуострова и в этот день можно обнаружить высеченные сотни лет назад многие тарапаны – специальные углубления для получения виноградного сока, а также глубокие ёмкости, где он в дальнейшем сбраживался, превращаясь в вино.
Во времена владычества генуэзцев крымские вина вывозились русскими купцами в Россию. «На пути из Инкермана в Корсунь, – писал польский дипломат Мартин Броневский в конце XVI века, – находятся бесконечные сады и виноградники, насажденные некогда греками. Ныне же этими садами владеют греки, христиане, итальянцы, евреи и немного турки».
После присоединения полуострова к России виноделие здесь обрело второе дыхание. Переселенцам в Крым выдавались виноградные черенки для обязательной посадки. Светлейший князь Потемкин давал наказ в ордере правителю крымской области: «Особенно иметь наблюдение о казенных садах, чтоб час от часу умножаем был виноград в оных…».
Не был равнодушен к вину и виноделию основатель Одессы герцог де Решилье. В своем гурзуфском имении он разбил виноградник, а на землях Никиты занимался разведением новых сортов винограда, доверив это ответственное дело Христиану Стевену – директору Никитского ботанического сада.
После назначения князя Воронцова генерал-губернатором Новороссии в Крыму наступила новая эра виноделия. «Из здешнего края вся Бесарабия, южная часть Херсонской губернии и весь Крым природою приготовлены для больших успехов по сей статье сельского хозяйства», – писал Михаил Семенович.
Хозяин красивейшего дворца в Алупке владел также лучшими на полуострове виноградниками на землях Ай-Даниля. Один из современников, посетив имение в 1837 году, писал: «Южный берег весь засажен виноградными лозами и производит вина на миллионы рублей. Крым скоро заставит забыть, что есть Шампань и Бордо».
Вместе с виноградниками появлялись новые подвалы и винодельческие предприятия. Лучшие из них, построенные в конце XIX века, до сих пор исправно служат отечественному виноделию. Сохранились и старинные технологии, рецепты и традиции, позволяющие выпускать в этот день знаменитые марки крымских вин, созданные десятилетия назад.
Но сколько существует вино, столько же ведутся споры о его пользе и вреде.
Противники этого напитка в качестве аргументов приводят алкоголизм. Тем не менее много ли алкоголиков мы знаем, пьющих натуральные виноградные вина? И проблема и вправду в вине или все же в его количестве, выпитом сверх меры? Да и может ли быть плохим то, что создают и потребляют уже тысячи лет?
Виноградное вино содержит витамины, микроэлементы и антиоксиданты, улучшает обмен веществ, стимулирует работу иммунной системы, обладает тонизирующим и расслабляющим эффектом, снижает уровень холестерина и благотворно действует на сердечнососудистую и нервную системы, повышает тонус и замедляет старение.
Все это, разумеется, имеет значение лишь при употреблении натурального и качественного виноградного вина, а также соблюдении умеренности. Норма у каждого своя, тем не менее она обязательно должна быть, чтобы то, что дано природой во благо, не использовалось во вред себе, а также другим.
