Крымский учёный-энолог о том, какие вина для Крыма самые ценные, фермерском виноделии и суррогате, сообщает издание «Крымская газета».

Евгений Шольц-Куликов – один из корифеев отечественного виноделия, посвятивший ему почти 60 лет своей жизни, учёный-винодел и практик-энолог, имеющий богатый производственный опыт, приобретённый на лучших винодельческих предприятиях Крыма. Доктор технических наук, профессор, воспитавший плеяду учеников, которые и сегодня поддерживают славу и престиж крымских вин. Мы поговорили с Евгением Павловичем о том, как сегодня развивается крымское виноделие и каковы перспективы отрасли.

1. Евгений Павлович, вы считаете, что натуральное виноградное вино – это пищевой продукт. А разве вино не относится к алкогольным напиткам?

– У наших виноделов по этому вопросу единое мнение. Натуральное виноградное вино – это прежде всего пищевой продукт, а не средство опьянения.

2. И по этой причине его необходимо освободить от акцизов?

– разумеется, производители чистого, полезного для здоровья натурального виноградного вина не должны платить губительные, завышенные налоги. Как продукт низко рентабельный, натуральное вино не может стоять рядом с крепкими алкогольными напитками.  Пока не поздно, нужно отделить вино от водки, самогона и прочих средств опьянения и снять с него непосильное бремя налогов, перевести его во всех документах в пищевую сельскохозяйственную продукцию.

3. Какие, по-вашему, актуальные проблемы крымского виноделия необходимо сегодня решать в первую очередь?

– Сегодня виноградарско-винодельческая отрасль переходит из государственной в частную собственность. Это очень тяжёлый процесс, и он нуждается в государственной поддержке.

Второе, к чему мы стремимся, – декларация объёмов производ- ства создаваемых материальных ценностей. Для этого вводятся постоянные декларации, чтобы исключить фальсивикацию продукции. Виноградарство и виноделие должны быть открытыми в своей деятельности. Тем не менее до сих пор у нас есть предприятия, где за высоким забором из воды и прочих компонентов выделывают дешёвые так называемые винные напитки. Их разливают под названиями вин из ценных сортов винограда, с дорогим оформлением бутылок или коробок. А на самом деле это вода с добавлением определённой доли вина, спирта и свекловичного сахара, порой пищевых ароматических веществ, красителей, консервирующих средств. Для виноделов это чистейшая фальсификация, совершенно недопустимое дело, а в понимании простых граждан это и есть пресловутое «порошковое вино». Почти два миллиона декалитров этого суррогата ежегодно разливают в Крыму, а по всей России – до 30 млн. декалитров в год.

4. Допустима ли вообще такая продукция?

– Водно-винные напитки нельзя запрещать, тем не менее выпускать их можно при условии, что изготовители не будут использовать виноградо-винную символику, прославленные названия каберне и прочих сортов винограда. Это не винодельческая, а алкогольная продукция, которая сродни ликёроводочным и пиво-безалкогольным напиткам.

Ещё одна из серьёзных проблем отрасли: сегодня прибыли от продажи вина перехватывают различного рода перекупщики, организации, которые перепродают вино друг другу, повышая его стоимость. По этой причине следует расширять сеть фирменных магазинов, среди которых вино продают винодельческие предприятия без торговой наценки. Сам процесс продажи вина должен быть выстроен в результате, чтобы определённая часть прибыли возвращалась питомниководам, где рождается виноград – основа вина. Сегодня, к сожалению, виноградари вынуждены всё время просить помощи у государства. Перераспределять прибыль, получаемую от продажи вина, нужно сделать так, чтобы определенная её часть шла только на посадку винограда и на первые пять лет, когда ещё урожая нет – нет и прибылей. А у нас обкладывают акцизным сбором даже выращиваемый виноград.

И четвёртое, очень важное: в Крыму должны всё время работать питомниководческие хозяйства с прививочными мастерскими, маточниками подвойных и привойных лоз, школками по выращиванию полноценных саженцев винограда. Сегодня у нас таких хозяйств есть только два, под Севастополем. Это ничтожно мало. Их должны быть десятки или хотя бы два гиганта в 40-50 млн. саженцев в год.

До сих пор мы покупали саженцы за рубежом и, в результате, попали в зависимость. Сегодня из-за санкций мы вообще прекратили приобретать саженцы за границей, отсюда дефицит качественного посадочного материала.

5. На ваш взгляд, существующая законодательная база благоприятствует возрождению отрасли виноградарства и виноделия в Крыму?

– Чтобы двигаться вперёд, необходимо знать свои недостатки и своевременно их исправлять. Мы работаем согласно имеющемуся в стране законодательству. К сожалению, закон о винограде и вине в России не принимается уже много лет. Тот проект закона, который есть, требует коллективного открытого обсуждения. В своё время для Украины мы такой закон писали, что называется, с чистого листа в течение десяти лет. А перед нами был образец европейского закона « О винограде и вине» на 400 статей, переведённый на русский язык.

6. Фермерское виноделие окажет помощь сохранить отрасль и противостоять экспансии «винных напитков» и других фальсификатов?

– вне всякого сомнения. К сожалению, в Крыму оно пока ещё не имеет должного развития. Нужно разрабатывать и принимать соответствующую программу и «дорожную карту» по развитию фермерского виноделия в нашем регионе. И опять же, при участии учёных и специалистов-практиков. Мне приходилось бывать в странах, где развито виноградарство и виноделие, видеть, как там данные вопросы решаются. В частности, во Франции работают порядка 10 тысяч виноградарских хозяйств. Кроме того, в нашем законе о винограде и вине, который сейчас разрабатывается, должен быть отдельный пункт «Фермерское виноделие», где определены все аспекты деятельности таких предприятий.

7. По-вашему, крымские виноделы должны сохранять выпуск узнаваемых, если не сказать классических вин? Ведь многие туристы приезжают в Крым в том числе, чтобы насладиться именно определёнными нашими легендарными винами?

– Я бываю на конкурсах вин в Краснодаре и могу сказать, что наши вина по качеству существенно выше, чем краснодарские. Почему? Потому что там их создают из винограда гибридных сортов, сделанных руками местных виноделов и санкционированных руководством. Это, я считаю, неправильно. Необходимо не создавать новые сорта винограда, устойчивые к болезням, а искать номерные клоны ценных, проверенных сортов винограда с положительными признаками по качеству. Ярким тому примером имеют возможность служить успехи, которых достигли Австралия и Китай. КНР сегодня выходит на первое место в мире по производству винограда и вина. Причём только на основе ценных европейских сортов винограда, проверенных столетиями. И крымские винзаводы должны сохранить своё лицо, свои фонды, всё ценное, что у них есть, и приобрести то ценное, что есть сегодня в Европе в этой отрасли.

Есть печальные примеры того, как старинные крымские винодельческие предприятия, отказавшись от своего названия, традиционного ассортимента вин, потерпели фиаско. Мне кажется, нам следует защищать свои интересы, а не плыть по течению. Вина, защищённые географическими названиями, являются наиболее ценными, их производство в Крыму должно только расти, а не сокращаться.

8. Вы ведь также были автором и соавтором многих вин, составляющих сегодня золотой фонд крымского виноделия...

– На моей совести почти два десятка вин (смеётся). С коллегами мы создали много таких, которые сегодня известны далеко за пределами Крыма.

9. То, что виноделием в Крыму занимаются чуть ли не с доисторических времён, подтверждают находки археологов. Так ли это на самом деле?

– Хочу помочь вспомнить, что и наука о виноделии также начала развиваться в Крыму давно – первую в России кафедру виноделия основал в Симферополе учёный с мировым именем, профессор Михаил Щербаков, ещё в 1923 году на базе Таврического университета в составе выделившегося тогда Института специальных культур. Мне пришлось найти все документы, чтобы доказать этот факт. Через два года по заданию советского правительства такую же кафедру и одновременно кафедру виноградарства Щербаков открыл в Краснодаре со своим учеником, будущим профессором Болгаревым. А подготовка высокообразованных виноградарей и виноделов в Крыму продолжилась после их возвращения в 1930 году и прервалась только в военные годы. Вот уже 90 лет наши выпускники работают технологами, мастерами винодельческих предприятий, заведующими лабораториями, возглавляют инженерно-технические службы винзаводов и научных учреждений. Между них немало талантливых организаторов виноградарско-винодельческой отрасли, выдающихся виноделов и видных учёных в области виноделия. Их труд отмечен орденами и медалями, а созданные ими вина удостоены множества золотых и серебряных наград международных конкурсов.

10. Какая главная заповедь винодела?

– Держать высокую культуру виноделия, нести знания о вине, культуре его потребления человечеству. Кстати, между виноделов очень много долгожителей. И между моих коллег также. Я также разменял девятый десяток и, как видите, полон сил, энергии, работаю с удовольствием. Убеждён, что качественное, натуральное вино благоприятствует долгожительству. В своё время в одной крупной корпорации я возглавлял секцию «Вино и здоровье», опубликовал несколько статей на данную тему, которая, вне всякого сомнения, заслуживает отдельного разговора.

Главная черта характера, необходимая в вашей работе...

Трудолюбие и доброжелательность.

Если бы могли сменить профессию, то стали бы...

Если бы не стал виноделом, стал бы специалистом по производству молочных продуктов.

Ваш главный принцип...

Когда тебе человек делает плохо, приносит много неприятностей, надо за него помолиться.

За что любите жизнь...

Сейчас меня радует буквально всё – солнечный луч, смена времён года, всё меня вдохновляет.

С кем из известных людей вы желали бы пообщаться...

Мне уже лет 15 симпатичен Владимир Путин. С удовольствием побывал бы с ним в небольшой компании.

Что бы у него спросили...

Просто был бы рад общению с таким человеком.

Чего не терпите в людях...

Хамства, лицемерия, нахальства, жадности.

Любимое место в Крыму...

Есть две точки, к которым припаялся всем сердцем. Первая – Коктебель, мой любимый Карадаг. И очень люблю Новый Свет с его загадочными бухтами. А за последнее время мы с женой полюбили Бельбек.

Что или кто вас стимулирует...

Мой ангел-хранитель, жена Вера Николаевна. Не знаю, за что мне так повезло в жизни с ней.

Любимое времяпрепровождение вне работы...

В молодости мы с женой брали этюдник и ходили рисовать природу. Бывая на море, я любил заплывать, как говорят, за горизонт. Сейчас после работы в основном провожу время дома, где мне уютно и удобно.