Имя ресторатора Люсьена Оливье окутано тайнами и легендами, достоверной информации о нем немного, и даже то, что французу принадлежит авторство рецепта знаменитого салата, является всего лишь мифом. В то же время, историкам теперь достоверно известно — Люсьен бывал в Крыму. О том, как удалось установить этот факт, и о иных деталях биографии легендарного повара в эфире радио рассказала журналист, историк и музейный работник Лариса Лысова, сообщает издание «РИА Крым».

Метрические книги

«Говорить об оливье в преддверии Нового года уместно всегда, однако особенно — за последнее время, когда в историко-краеведческом сообществе Крыма случился взрыв: мы узнали, что ресторатор Люсьен Оливье бывал в Крыму», — говорит Лысова.

По её словам, открытие принадлежит алуштинскому краеведу Анне Сироткиной, которая непреднамеренно нашла в метрических книгах ялтинского собора Иоанна Златоуста записи о некоем Люсьене Оливье, скончавшемся в Ялте 14 ноября 1883 года.

«Она обратилась в нашу краеведческую группу в социальных сетях и предложила для обсуждения данную тему. Историки и краеведы стали копать и пришли к заключению, что это тот самый Люсьен Оливье — знаменитый московский ресторатор, с которым связано блюдо, которое мы знаем. В результате, оказалось, что Оливье закончил свои дни в Ялте. Он умер от порока сердца в 45 лет, тело его было перевезено в Москву, где 22 ноября 1883 года захоронено на немецком кладбище », — продолжает гостья эфира.

Правда и вымысел

учитывая всю популярность его фигуры, оказалось, с жизнью Люсьена Оливье связано огромное количество загадок и домыслов. Чтобы восстановить истину, крымские краеведы принялись собирать информацию по крупицам – в архивах, старинных кулинарных книгах, по воспоминаниям современников. Помогли и зарубежные коллеги. В том числе французский специалист по истории кулинарии Николя де ла Бретеш.

«Когда мы подробнее разобрались, оказалось что даже портрет Люсьена Оливье, который тиражируется во всех источниках, не соответствует действительности. Были мнения, что его вообще не существовало. Тем не менее это неправда — Оливье реальная историческая персона», — констатирует краевед.

Как удалось установить, 16-летний безусый юнец Люсьен прибыл из Франции в Москву и поселился в доме своего родственника Иосифа Оливье. После войны 1812 года русская повестка стала модной в Европе: из Франции в Российскую империю потянулись многие французы, в том числе гувернеры, парикмахеры, провизоры и повара. Между них Люсьен, который в итоге сумел завоевать российский кулинарный Олимп.

Оригинальный рецепт

«Люсьен оказался выдающимся кулинарным менеджером и вписал свое имя в историю. Тем не менее автором знаменитого салата он не был. На самом деле блюдо придумано группой иных французских поваров. Его классический рецепт очень сильно отличается от того привычного варианта, который мы традиционно ставим на новогодний стол», — продолжает Лысова.

И приглашает всех желающих в ялтинскую библиотеку имени Чехова, где 24 февраля всем желающим расскажут подробности о жизни Люсьена Оливье, проведут по местам, связанным с именем великого ресторатора, и даже накормят настоящим оливье по-французски.

Кстати, подлинный рецепт выглядит так: мясо двух рябчиков и 25-ти раков, полкило говяжьего языка, четыре картофелины, столько же маринованных огурцов и пучок зеленого лука необходимо измельчить, прибавить к ним по три ложки каперсов и оливок без косточек, 100 граммов черной икры. Заправить все соусом «Провансаль» на основе оливкового масла, яичных желтков, горчицы с добавлением уксуса, вустерского соуса и лимонного сока. В тарелку следует также положить кубики ланспика – застывшего прозрачного мясного бульона. Приятного аппетита!